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“당신은 사워도우를 탄소 데이트할 수 없습니다. 누군가로부터 사워도우를 받으면 나는 그들을 믿어야 합니다.” 그가 말했습니다.

그러나 과학자들이 스타터의 나이를 기술적으로 알아낼 수 없기 때문에 De Smedt는 여전히 그의 금고에 있는 몇 명의 스타터가 오래된 장점을 가지고 있다고 믿습니다.

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“여기에 부부가 있습니다. 하나는 클론다이크 골드 러시(Klondike Gold Rush)에서 온 것입니다. 그래서 그것은 1896년으로 거슬러 올라갑니다. 스위스에서 하나는 6대를 거슬러 올라가며 제과점은 1868년에 설립되었습니다. 다른 하나는 일본에서 왔습니다. 1875. 그러나 그들은 출생 증명서와 함께 오지 않습니다.그래서 그것은 불가능합니다.De Smedt가 말했습니다.

사워도우의 진정한 신봉자이자 현재의 과학적 장벽에도 불구하고 De Smedt는 희귀하고 오래된 스타터를 계속 찾고 있습니다. “사워도우에 대한 탐구는 밖에 나가 아직 주변에 있고 여기 도서관에서 공부할 수 있는 사워도우를 찾는 것입니다. 가장 희귀하기 때문에 매우 어렵습니다. 우리는 아직 그것을 모릅니다. 만나기를 바랍니다. “

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De Smedt와 다른 많은 사람들에게는 선발진의

비하인드 스토리가 선발진 자체보다 더 중요할 수 있습니다.

이탈리아 카세르타 출신의 피자올로 다니엘레 우디티(Daniele Uditi)는 가족 베이커리의 거의 70년 된
스타터를 로스앤젤레스로 밀수입하여 수상 경력에 빛나는 피자 가게인 자신의 네오 나폴리탄 파이에
완벽한 크러스트를 형성하는 데 사용합니다.

캐나다 화이트호스에 사는 89세의 가정 제빵사 Ione Christensen이 있습니다. 그는 집에서 만드는 바삭하고 쫄깃한 사워도우 와플이 클론다이크 골드 러시(Klondike Gold Rush)로 거슬러 올라가는 스타터에서 나온 것이라고 주장합니다. “글쎄, 나는 그것을 1898년으로 확실히 거슬러 올라갈 수 있다. 그때는 나의 증조할아버지와 그의 네 아들들이 1898년 2월 클론다이크 골드 러시를 위해 뉴브런즈윅의 세인트 존스를 떠났을 때였다”고 크리스텐슨은 말했다. 그 이후로 우리 가족.”

일본의 기무라야 베이커리는 1870년대부터 만들어 온 안판 빵에 쌀, 누룩, 물로 만든 독특한 전채를
사용하며 일본 황제와 평민 모두에게 사랑받고 있습니다.

유명한 이탈리아 셰프이자 요리책 작가인 Sara Papa는 밀라노에서 1848년부터 시작하여 바삭하고
폭신한 사워도우 빵에 사용한다고 주장합니다.

그리고 1890년대로 거슬러 올라가는 별도의 클론다이크 골드 러시 스타터를 상속받은 알래스카인
Arianna Sikorski가 있습니다. 이 스타터를 가지고 전 세계를 여행하며 동료 빵 애호가들과 공유합니다.
“증명으로 보자면, 1896년이 처음으로 천막 어딘가에서 만들어졌을 때의 사진이 없습니다. 항상
가지고 다녔다는 의미에서 어렸을 때 본 것만을 증명할 수 있습니다. 오두막, 그것은 꽤 오랫동안
우리의 주요 식량 공급원이었습니다. 그리고 우리 부모님은 항상 그것을 활성 상태로 유지해
주셨습니다.”라고 Sikorski가 말했습니다.

이 목록에는 추적할 수 없는 가족 이야기와 제빵사의 기원이 있으며 모두 고유한 민속이 있습니다.
그러나 검증에 관해서는 소수만이 자신의 주장을 뒷받침할 충분한 데이터를 갖고 있습니다.

내 세계에는 100년이 넘은 출처에 대한 두 가지 신뢰할 수 있는 보고서가 있습니다.

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